Tutkimusten mukaan paikallinen ruokajärjestelmä on kestävä, koska sen ratkaisut ovat omissa käsissämme, eikä ympäristövaikutuksia ulkoisteta muualle.
– Paikallisen ruokajärjestelmän avulla saamme tuoretta ruokaa ja jäljitettävyys on hyvä. Siksi lähellä tuotettu ruoka on paras valinta, sanoo Ruokatieto Yhdistyksen toiminnanjohtaja Anni-Mari Syväniemi.
Suomessa ruokatuotannon perusta on runsaiden vesivarojen ohella puhtaassa maaperässä ja ilmassa. Myös talvet ovat tärkeitä raaka-aineiden laadulle, koska pakkanen tuhoaa bakteereita ja tuholaisia.
– Suomessa ei käytetä antibiootteja ja hormoneita lihantuotannossa kuten muualla maailmassa. Meillä ei myöskään ole kananmunissa salmonellaa, mikä tarkoittaa, että hygienian eteen tehdään kovasti töitä.
Suurin osa suomalaisten vesijalanjäljestä tulee tuontiruoan kautta.
– Helpoimmin vesijalanjälkeä voi pienentää niin, ettei kaada kahvia viemäriin ja keittää riisin sijaan kotimaisia varhaisperunoita tai ohraa.
Kotimaisten raaka-aineiden aromit syntyvät lyhyen kesän yöttöminä öinä
Suomalaiset rakastavat kotimaisia raaka-aineita ja niiden intensiivisiä makuja: niissä maistuu kesä.
– Varhaisperunoiden lisäksi nyt ovat parhaimmillaan varhais-, kukka- ja parsakaalit, joita kaikkia voi grillata. Grilliin sopii myös raparperi, joka kannattaa sokeroida ensin ja grillata sitten pekonin kanssa.
Upeiden pihvien ja voin lisäksi suomalaiseen kesäpöytään kuuluvat fantastiset kalat. Eikä kesäpöydän äärellä voi unohtaa rikasta leipäkulttuuriamme, joka on kasvanut viime vuosina hapanjuurivillityksen ja kauraleivonnan kehitysaskeleiden ansiosta.
– Suomalainen kaura on Euroopassa hyvin kysyttyä. Se on paitsi puhdasta, myös koostumukseltaan vaaleampaa ja tiivistä, joten se sopii erinomaisesti esimerkiksi mysleihin. Myös suomalainen kumina on intensiivisen arominsa takia erittäin haluttua.
Kesällä makumaailmaa voi laajentaa tutustumalla pienleipomoihin ja paikallisiin maatiloihin. Tilasta riippuen tarjolla on voi olla maukkaita lihoja, juustoja, jäätelöä sekä marja- ja omenamehuja.
– Meillä on aivan fantastista lähiruokaa! Kesä on parasta aikaa nauttia siitä eli rohkeasti vain kokeilemaan, Syväniemi kannustaa.
