Uudet perunat, varhaiskaali, salaatit, yrtit, marjat ja järvikala ovat kesäklassikoita hyvästä syystä. Niiden kausi on lyhyt, maku juuri nyt parhaimmillaan ja valmistus yksinkertaista.
– Täydellinen suomalainen kesäateria ei ala lautaselta vaan ympäristöstä. Se voi olla mökki järven rannalla, oma piha, terassi tai parveke. Olennaista on, että ruokailu irtoaa arjesta ja tapahtuu rauhallisessa paikassa. Rauha ja ulkoilma ovat minulle täydellisen kesäaterian avainsanat, kertoo Backaksen ravintoloitsija Lauri Kaivoluoto.
Kesäruoan helppous alkaa jo ennen kauppaan lähtöä. Kun miettii etukäteen mitä tekee, kenelle tekee ja paljonko ruokaa todella tarvitaan, säästyy myöhemmin kiireeltä, turhalta vaivalta ja ylijäämältä.
– Viisitoista minuuttia suunnittelua ennen kauppaan menoa voi säästää pari tuntia turhaa työtä. Jos mökille tulee kuusitoista ihmistä, mutta kaapista ei löydy kuuttatoista uuninkestävää jälkiruokavuokaa, tarjottavaksi ei kannata suunnitella crème brûléeta. Parempi vaihtoehto on tuoreista marjoista tehty vispipuuro, jonka voi valmistaa jo edellisenä päivänä, Kaivoluoto ehdottaa.
Järvestä kannettava tiskivesi, pieni jääkaappi ja rajalliset työtilat ohjaavat pitämään menun yksinkertaisena. Kala kannattaa tarjota halsterista, grillatut kasvikset paistoastiasta, uudet perunat kattilasta ja kastike valmiiksi tehtynä. Parhaassa tapauksessa kokki ehtii itsekin pöytään.
Varhaiskaali kuuluu kesägrilliin
Kesägrilliin ei tarvitse nostaa vain lihaa, kalaa tai makkaraa. Varhaiskaali on aliarvostettu grillattava, vaikka se toimii grillissä hyvin. Kaali leikataan lohkoiksi niin, että kanta pitää palat kasassa. Leikkuupintaan hierotaan marinadia, ja lohkot grillataan nopeasti kuumalla grillillä.
– Kesällä ei ole kiire, mutta ruoan kanssa ajoitus ratkaisee. Mieluummin niin, että ihmiset istuvat pöydässä ja odottavat ruokaa, kuin niin, että valmis ruoka odottaa saunasta valuvaa porukkaa. Syöjät kannattaa kutsua ensin pöytään ja antaa heidän odottaa ruokaa negronin, Hartwallin Vichyn tai muun kesäjuoman kanssa. Kala, liha ja varhaiskaali ovat parhaimmillaan suoraan grillistä tarjoiltuna, Kaivoluoto muistuttaa.
Mansikkavispipuuro:
• 400 g kotimaista mansikkaa
• 1 dl sokeria
• 1,5 dl vettä
• 0,5 dl mannasuurimoita
• ½ sitruunankuori
– Laita mansikat ja sokeri kattilaan ja keitä keskilämmöllä noin10 minuuttia. Paina marjat lusikalla tiiviin siivilän läpi kulhoon, jotta saat mahdollisimman paljon mehua. Lisää marjoista valuneeseen mehuunvettä sen verran, että saat yhteensä 5 dl mansikkamehua.
– Kiehauta liemi kattilassa ja lisää siihen mannasuurimot koko ajan vispilällä sekoittaen. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia koko ajan sekoittaen. Raasta sitruunankuori hienoksi raasteeksi ja lisää se keittämisen lopuksi puuroon. Kaada puuro toiseen astiaan.
– Anna puuron jäähtyä jääkaapissa kylmäksi. Vatkaa jäähtynyttä puuroa sähkövatkaimella matalalla teholla noin 15 minuuttia, kunnes puuro on kuohkeaa.
Mustikkamaito:
• 150 g metsämustikoita
• 2 dl vapaan lehmän maitoa
• 1 tl vaniljaa
• ½ tl kardemummaa
– Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa 1–2 tuntia.
Makea panko:
• 2 dl pankojauhoja
• 0,5 dl vehnäjauhoa
• 0,5 dl fariinisokeria
• Suolaa
• 50g voita
• Vaniljaa
– Sulata voi. Sekoita kaikki ainekset voisulaan ja paahda 200°C uunissa, kunnes crumble saa kauniin värin. Voit paahtaa jauhoseoksen myös pannulla.
