Kesällä on kivaa, että kokkailu on mahdollisimman helppoa. Valmistelut kannattaa tehdä hyvissä ajoin, jotta grillauksesta tulee lämmin ja rauhallinen yhdessäolon hetki.
– Hanko on meidän perheen tukikohta kesäisin ja siellä tulee aina nautittua perinteisistä saaristolaismauista. Niiden rinnalle keksimme aina jotain uutta, joka vuosi on oma teema. Teemme esimerkiksi peruna- tai hapanrieskaa tai vaikka vohveleita, joiden väliin voi grillata mitä vain, kertoo kansainvälinen huippukokki Tomi Björck.
Australiassa asuva Björck nauttii Suomen kesässä erityisesti uusista perunoista, kaloista, marjoista ja sienistä. Myös kuohkeat, paahdetut rieskat ovat hänen suosikkejaan.
– Vastakalastettu, savustettu kampela on todella maukasta. Kaipaan myös siikaa ja kuhaa; australialainen red snapper ei yllä samaan. Vaalean kalan kanssa sopii kermaviili- tai hapanmaitokastike, johon tulee sipulia, tilliä, yrttejä ja sitruunaa. Sen saa aina tehdä joku muu, koska lisäisin siihen herkästi tipan sitä ja toisen tätä, eikä siinä olisi enää retroa Hanko-touchia, Björck naurahtaa.
Saaristolaismakujen rinnalla toimii esimerkiksi samppanja, mutta Björck hakee juomiin inspiraatiota myös Italiasta.
– Pinkki greippi toimii hyvin alkuruokien kanssa, koska siinä on happoa ja pientä makeutta. Luontaiset sitrushedelmät raikastavat kivasti ja alkucocktailiin voi sekoittaa mukaan vaikka giniä ja camparia tai katkeroa. Näillä mauilla saa myös helposti uusia vivahteita kesäpöytään, Björck vinkkaa.
Tomin Hanko-tillikastike
• 175 g kreikkalaista jogurttia, majoneesia tai smetanaa
• 3 tl Dijon-sinappia
• 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
• 1/2 nippu tilliä, hienonnettuna (voit käyttää niin paljon tai vähän kuin haluat)
• 1 sitruuna, raastettu kuori
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 tl suolaa
• 2 tl sokeria, valinnainen
Ohjeet
• Lisää kaikki ainekset kulhoon ja sekoita hyvin tasaiseksi.
• Valuta tai tarjoile kastikkeena.
